Begitu keluar dari oven, soufflé akan mengembang tinggi, panas, dan sangat rapuh. Hanya dalam 2-3 menit, udara panas yang terperangkap di dalam adonan perlahan menyusut.
Oleh karena itu, restoran Prancis membuat soufflé setelah pesanan masuk dan langsung menyajikannya ke meja.
Hal ini bertujuan supaya Anda bisa menikmati tekstur, aroma, dan tampilannya di kondisi terbaik.
BACA JUGA: Mengenal Crème Brûlée dan Keistimewaan di Setiap Sendokan
You may also like
Kue Teh Botol UNION: Kreasi Manis dari Minuman Favorit
Menu Kopi dan Roti di Knots untuk Teman Ngopi Favorit!
15 Tahun UNION: Rayakan Perjalanan dengan Sajian dan Perayaan
Apa Itu Soufflé?
Soufflé adalah hidangan klasik asal Prancis yang terdiri dari dua bahan, yaitu basis krim kental (puding) dan busa putih telur (meringue).
Nama hidangan ini diambil dari kata souffler yang berarti "meniup", menggambarkan bagaimana adonan ini mengembang tinggi seperti ditiup, selama dipanggang.
Untuk membuatnya, kedua komponen tersebut harus diaduk perlahan dengan teknik lipat (folding), agar udara di dalam putih telur tidak kempes.
Karena memiliki peran yang berbeda, mari kita bedah kedua komponennya berikut ini.
1. Basis Krim (Pembawa Rasa)
Bagian ini dibuat dari kuning telur yang dimasak bersama gula, susu, dan sedikit tepung, hingga mengental.
Basis krim adalah penentu rasa soufflé, karena bahan perasa seperti cokelat, parutan kulit lemon, atau puree buah akan dicampurkan ke dalamnya. Jadi, basis ini harus cukup pekat agar rasanya tidak hambar.
2. Putih Telur Kocok (Sumber Volume)
Putih telur dikocok hingga mengembang dan membentuk puncak lembut (soft peak), yang menandakan jutaan gelembung udara sudah terperangkap di dalamnya.
Ketika dipanggang di dalam oven, udara ini akan memuai dan mendorong adonan naik hingga melewati bibir mangkuk cetakan (ramekin).
Bila adonan diaduk terlalu kuat, gelembung udara akan pecah dan soufflé gagal mengembang dengan sempurna.
Jenis-jenis Soufflé
Prinsip dasar soufflé selalu sama, baik untuk appetizer atau dessert. Perbedaannya hanya pada bahan pengisi basis krimnya.
Berikut empat jenis soufflé terpopuler di restoran Prancis.
1. Soufflé au Chocolat (Cokelat)
Varian ini berisi cokelat hitam berkualitas dengan basis kuning telur dan busa putih telur. Adonan dipanggang dalam mangkuk cetakan kecil dan sengaja diangkat sedikit lebih awal.
Tujuannya agar bagian permukaannya bertekstur renyah, bagian tengahnya tetap basah, meleleh, dan selembut beludru.
2. Soufflé au Citron (Lemon)
Soufflé au Citron berisi kuning telur, sedikit tepung, parutan kulit lemon, gula, dan kocokan putih telur. Rasa lemonnya dibuat lembut dan seimbang, sehingga tidak mendominasi rasa telur itu sendiri.
Varian ini sering disajikan sebagai pencuci mulut setelah menyantap hidangan utama.
3. Soufflé aux Framboises (Raspberry)
Jenis ini menggunakan puree buah raspberry segar yang diaduk bersama kuning telur, gula, dan putih telur. Nantinya akan menghasilkan warna merah muda cantik dan harum buah.
Intinya, dibanding varian manis lainnya, varian raspberry memiliki tekstur yang paling ringan di lidah.
4. Soufflé Suissesse (Keju & Krim)
Soufflé Suissesse menggunakan campuran keju Prancis dan krim kental. Berbeda dengan versi manis, soufflé ini dipanggang sebentar, lalu disajikan langsung di atas genangan krim panas. Biasanya disajikan ketika hidangan pembuka.
Di restoran legendaris Pierre, menu klasik ini tersedia untuk 8 orang.
Mencicipi Soufflé di Pierre
Pierre adalah restoran Prancis di Jl. Senopati No.39, Jakarta Selatan, yang dipimpin oleh Chef de Cuisine Brandon Foo.
Kami menggunakan teknik klasik dengan bahan musiman, sehingga soufflé masuk ke daftar hidangan penutup bersama crème brûlée dan crêpes Suzette.
1. Soufflé au Chocolat dengan Mango Ganache
Soufflé au chocolat di Pierre dibuat dari cokelat hitam, lalu dipasangkan dengan mango ganache. Rasa mangga yang asam memotong pekatnya cokelat, membuat suapan terakhir tidak terasa berat. Hidangan ini dibanderol Rp155.000.
2. Soufflé dalam Set Menu (Grup)
Pierre menyediakan set menu untuk meja besar, dan soufflé masuk ke dalam ketiganya. Paket 4 orang senilai Rp 1.950.000++, paket 6 orang Rp2.750.000++, dan paket 8 orang Rp3.950.000++.
Khusus paket 8 orang, Anda akan mendapatkan 2 varian soufflé, yaitu soufflé Suissesse di bagian entrée dan soufflé au chocolat di bagian penutup.
BACA JUGA: 6 Hidangan Penutup khas Prancis yang Perlu Diketahui
Mencicipi Soufflé di Pierre, Restoran Prancis Intimate di Jakarta Selatan
Pierre adalah restoran yang hangat dan privat, dengan suasana romantis, seolah sedang menikmati jamuan makan malam di rumah seorang kerabat di Prancis.
Bersamaan dengan hal tersebut, Chef de Cuisine Brandon Foo akan menutup rangkaian petualangan kuliner Anda dengan Soufflé au Chocolat.
Hidangan tersebut disajikan secara freshly baked, memastikan malam Anda berakhir dengan sebuah mahakarya kuliner yang lezat.
Segera reservasi di Pierre!
