Croissant yang enak langsung terasa dari lapisannya. Bagian luar renyah, bagian dalam ringan, dan aroma menteganya tidak tertutup rasa lain.
Di KNOTS Jakarta, adonannya akan melewati beberapa proses. Tim bakery mengatur fermentasi, suhu, dan laminasi dengan ketat supaya teksturnya tetap stabil saat dipanggang.
Setiap jenis croissant juga punya karakter yang berbeda, seperti klasik, isian cokelat, custard, atau yang gurih.
Simak jenis-jenis croissant di bawah ini!
You may also like
Menu Kopi dan Roti di Knots untuk Teman Ngopi Favorit!
Soufflé: Mengenal Dessert Prancis yang Ringan dan Menggoda
15 Tahun UNION: Rayakan Perjalanan dengan Sajian dan Perayaan
Jenis-Jenis Croissant di KNOTS
Berikut adalah jenis-jenis croissant yang bisa dinikmati di KNOTS.
1. Traditional Croissant
Ini versi paling klasik. Fokus utamanya ada di mentega dan struktur pastry. KNOTS memakai Isigny Ste Mère butter supaya aroma dan rasa menteganya tetap keluar setelah dipanggang.
Rasa: Buttery, sedikit nutty, dengan akhiran yang bersih.
2. Pain au Chocolat
Pastry ini memakai adonan croissant yang sama, lalu diberi batang cokelat di tengah. KNOTS menggunakan cokelat Valrhona dengan rasa yang cukup dalam dan tidak terlalu manis.
Rasa: Cokelat pekat, bagian tengah lembut, dan pinggiran renyah.
3. Pain Suisse
Pain Suisse punya isian pastry cream dan cokelat. KNOTS memakai teknik cross-lamination untuk membentuk tekstur yang flaky.
Rasa: Pastry cream lembut, cokelat tegas, dan lapisan pastry yang tetap renyah.
4. Kouign Amann
Pastry asal Brittany ini memakai banyak mentega dan gula. Saat dipanggang, gula akan berubah jadi lapisan karamel tipis di bagian luar.
KNOTS tetap memakai bentuk tradisional berukuran compact.
Rasa: Karamel tipis di luar, buttery di dalam, dengan tekstur sedikit chewy.
5. Ham and Cheese Croissant
Varian gurih ini memakai beef ham dan Emmental cheese. Isiannya dibuat ringan supaya pastry-nya tetap terasa.
Rasa: Gurih ringan, keju lembut, dan aroma butter yang masih dominan.
6. Parisian Melt
Croissant ini disajikan seperti sandwich hangat. KNOTS mengisinya dengan brisket, caramelized onion, dan honey dijon mustard.
Rasa: Daging sapi yang kaya, bawang manis, sedikit asam dari mustard, dan pastry renyah.
7. The Knots
Ini signature viennoiserie dari KNOTS. Bentuknya menyerupai pita dengan isian hazelnut dan custard.
Rasa: Hazelnut panggang, custard lembut, dan lapisan pastry yang tetap terasa.
Proses Pembuatan Viennoiserie di Knots
Berikut ini cara produksi viennoiserie yang perlu Anda ketahui.
Hari Pertama
Tim mencampur dan menguleni adonan sampai gluten terbentuk sepenuhnya. Setelah itu, adonan didiamkan semalaman untuk fermentasi awal.
Hari Kedua
Mentega dimasukkan ke dalam adonan lalu dilipat beberapa kali untuk membentuk lapisan. Di sela proses lipatan, adonan diistirahatkan supaya mentega tetap dingin dan gluten tidak terlalu tegang.
Setelah dibentuk, croissant masuk ke proses proofing dingin semalaman.
Hari Ketiga
Tim menyemprot egg wash supaya permukaan croissant lebih merata dan glossy saat dipanggang.
Saat masuk oven, mentega menghasilkan uap di antara lapisan adonan. Proses ini membuat croissant mengembang dan tetap renyah.
Tekstur Croissant
Tekstur croissant ditentukan oleh laminasi, suhu adonan, dan proses fermentasi. Saat mentega terlalu hangat, lapisan bisa bocor dan hasil akhirnya jadi berminyak. Fermentasi yang terlalu cepat juga membuat bagian dalam croissant padat.
Oleh karena itu, adonan harus diistirahatkan beberapa kali selama proses produksi. Dengan begitu, hasilnya akan ringan, flaky, dan tetap rapuh saat dipatahkan.
Cicipi Langsung Artisan Croissant di KNOTS Jakarta!
Itu tadi jenis-jenis croissant yang perlu diketahui. Anda bisa datang ke KNOTS untuk menikmati viennoiserie yang dibuat dengan teknik laminasi yang rapi dan penggunaan mentega premium asal Normandy.
Aroma butter-nya jelas. Lapisan pastry yang renyah di luar dan lembut di dalam.
KNOTS berada di kawasan Kemang dan Senopati. Tempat ini memiliki konsep butik bakery, sehingga nyaman untuk brunch atau coffee break. Kunjungi dan reservasi KNOTS di:
• Jl. Kemang Timur No.46A, Jakarta Selatan
• Buka setiap hari, pukul 07.00–22.00 WIB
• Jl. Senopati No.79, Selong, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan
• Buka setiap hari, pukul 07.00–22.00 WIB
