Tomahawk steak memiliki bobot sekitar 1 kg dengan ketebalan daging 3-4 cm. Ciri khasnya adalah tulang rusuk utuh yang dibiarkan sepanjang minimal 13 cm. Dengan kata lain, satu porsi steak ukuran ini cukup untuk 2-3 orang. Oleh karena itu, tomahawk steak sangat cocok dipesan untuk makan malam bersama.
Mari pahami asal-usul tomahawk steak dan cara memasaknya.
BACA JUGA: Apa Itu Rib Eye Steak? Potongan dengan Marbling Sempurna
You may also like
6 Menu Makanan di Pierre: Hidangan untuk Setiap Selera
Westholme Wagyu Steak Bistecca: Pilihan Menu & Reservasi
Black Angus Steak: Rahasia Keistimewaan Dalam Sajian
Apa Itu Tomahawk Steak?
Tomahawk adalah potongan rib-eye yang disajikan bersama tulang rusuknya. Melalui teknik khusus bernama frenching, tulang tersebut dibersihkan dari sisa daging dan lemak.
Setelah itu, tulang akan tampak putih bersih tanpa serat daging yang menggantung, sehingga tampilannya sangat rapi ketika disajikan.
Nama "tomahawk" sendiri diambil dari kapak perang bergagang panjang milik suku asli Amerika. Dalam potongan steak ini, bagian dagingnya berfungsi sebagai mata kapak, sedangkan tulang rusuk yang panjang dan bersih bertindak sebagai gagangnya.
Ciri-ciri Tomahawk Steak
Satu porsi tomahawk berbobot sekitar 900 gram hingga 1,4 kilogram dengan ketebalan 3-4 cm. Keistimewaan daging ini adalah serat lemak putih atau marbling yang tersebar merata di seluruh permukaannya.
Ketika dimasak, lemak tersebut akan mencair dan meresap ke dalam serat daging. Proses inilah yang menghasilkan rasa gurih alami dengan sentuhan buttery yang lembut hingga gigitan terakhir.
Bagian Daging Sapi Mana yang Disebut Steak Tomahawk?
Ada 2 bagian tubuh sapi yang terdapat pada tomahawk, yaitu:
1. Iga Keenam hingga Kedua Belas
Tomahawk diambil dari area rib primal, tepatnya tulang rusuk keenam hingga kedua belas. Karena area ini jarang digunakan sapi untuk bergerak, ototnya tidak sekeras bagian kaki atau bahu.
Beban kerja otot yang ringan membuat serat dagingnya tetap lembut meskipun dipotong sangat tebal.
2. Otot Longissimus Dorsi dan Marbling
Otot potongan ini adalah longissimus dorsi (otot punggung panjang yang membentang di sepanjang rusuk). Otot ini sangat istimewa karena menyimpan banyak sebaran lemak (marbling) di antara seratnya, bukan hanya di bagian luar.
Ketika dimasak, tulang rusuk yang menempel akan menahan panas, sehingga daging di sekitar tulang matang perlahan dan tetap lembap (juicy).
Perbedaan Tomahawk dan Rib-Eye
Yang membedakan keduanya adalah tulang, ukuran, dan cara penanganannya. Berikut penjelasannya.
1. Keberadaan Tulang Rusuk
Tomahawk menyisakan tulang rusuk sepanjang minimal 12,7 cm, sedangkan rib-eye umumnya disajikan tanpa tulang atau dengan tulang yang lebih pendek.
2. Ukuran dan Ketebalan
Rib-eye biasanya berbobot 8 ons hingga 2 pon dengan ketebalan sekitar 2,54 cm. Tomahawk jauh lebih besar, yaitu 2-3 pon dengan ketebalan 3,18-3,81 cm.
Oleh sebab itu, satu porsi tomahawk sangat pas untuk dinikmati bersama.
3. Tingkat Kesulitan Memasak
Perbedaan ketebalan dari ujung ke ujung membuat panas membutuhkan waktu lebih lama untuk menembus bagian tengah tomahawk. Berbeda dengan rib-eye biasa yang lebih cepat matang dan mudah dikendalikan tingkat kematangannya.
Jadi, tomahawk memiliki proses memasak yang lebih lambat dan pengukuran suhu bagian dalam (internal temperature) yang sangat teliti.
4. Harga dan Cara Menyantap
Harga tomahawk lebih tinggi daripada rib-eye. Hal ini karena bobot tulang, proses frenching, serta ukurannya yang besar.
Ketika menyantapnya, tomahawk perlu dipotong dari tulang terlebih dahulu, sedangkan rib-eye bisa langsung dipotong.
Cara Memasak Tomahawk Steak agar Matang Merata
Berikut teknik memasak steak tomahawk yang perlu diketahui.
1. Metode Reverse Sear
Teknik reverse sear memasak daging secara perlahan terlebih dahulu, lalu menutupnya dengan proses sear pada suhu tinggi. Berikut langkah-langkahnya.
• Bumbui seluruh permukaan daging dengan garam dan lada hitam.
• Panggang pada suhu sekitar 107-121°C.
• Ukur suhu inti daging hingga mencapai 46-48°C.
• Pindahkan daging ke wajan besi atau panggangan bersuhu tinggi, lalu sear setiap sisi sampai terbentuk kerak kecokelatan.
• Angkat daging dan istirahatkan sebelum diiris.
2. Panduan Suhu Internal
Termometer daging adalah alat yang menentukan hasil akhir. Gunakan acuan suhu berikut sesuai tingkat kematangan yang Anda inginkan.
• Rare pada 51°C.
• Medium-rare pada 54-57°C.
• Medium pada 60-62°C.
• Medium-well pada 65C.
• Well done pada 71°C ke atas.
Sebagian besar koki menyarankan medium-rare untuk tomahawk, sebab lemaknya sudah mencair sempurna dan serat dagingnya belum kehilangan cairan.
3. Waktu Istirahat Daging
Setelah proses sear selesai, diamkan daging selama 10-15 menit sebelum dipotong. Selama waktu tersebut, cairan yang terdorong ke permukaan akan kembali menyebar ke seluruh serat.
Jika daging langsung diiris, cairan itu keluar ke piring dan teksturnya menjadi kering.
Pendamping yang Pas untuk Tomahawk Steak
Porsi tomahawk membutuhkan pendamping yang tidak saling bertabrakan. Berikut menu-menu di Bistecca yang dapat dijadikan pasangan.
1. Creamy Truffle Mashed Potatoes untuk menyeimbangkan gurihnya lemak.
2. Creamy Parmesan Spinach sebagai penyeimbang yang segar dan creamy.
3. Green Asparagus with Hollandaise untuk sentuhan asam ringan dari saus mentega.
4. Sautéed Mushrooms yang memperkuat aroma panggang dari kerak daging.
5. Truffle Mac and Cheese bagi Anda yang menyukai pendamping bertekstur padat.
6. Segelas red wine atau martini klasik untuk melengkapi rasa gurih daging.
BACA JUGA: Apa Itu Wagyu? Daging Eksklusif dengan Cita Rasa Mendalam
Datang ke di Bistecca untuk Menikmati Tomahawk Steak Premium!
Bistecca menawarkan tomahawk steak berukuran 1 kilogram, mulai dari Certified Australian Black Angus hingga daging premium dengan marble score 4–5.
Terdapat juga menu Signature Bistecca Fiorentina yang sudah melalui proses dry-aged selama 21 hari.
Suasana ruang makannya pun dirancang dengan sangat apik, memadukan kemegahan steakhouse ala New York dengan kehangatan ristorante Florentine.
Kombinasi ini menjadikannya tempat yang sangat ideal untuk makan malam keluarga, jamuan bisnis, maupun perayaan spesial.
Segera reservasi di Bistecca PIK Avenue atau Bistecca SCBD untuk menikmati steak premium!
