Paella adalah hidangan nasi khas Spanyol yang berasal dari Valencia. Makanan paella dimasak dalam wajan datar lebar bersama nasi dan saffron. Bahan tambahannya bisa berupa ayam, kelinci, atau seafood.
Anda bisa mengenali paella Spanyol dari warna kuning saffron dan lapisan nasi renyah di dasar wajan. Artikel ini membahas asal-usul, bahan, variasi, dan cara menikmati paella.
BACA JUGA: Charcuterie & Cheese: Seni Kuliner Prancis yang Elegan
You may also like
6 Dessert Tradisional: Manisnya Warisan Rasa Tak Lekang Waktu
Black Angus Steak: Rahasia Keistimewaan Dalam Sajian
8 Wine Pairing Makanan Indonesia: Tips Memilih Wine yang Tepat
Asal-Usul Paella
Resep paella modern muncul sekitar pertengahan abad ke-19 di Teluk Albufera, pantai timur Spanyol.
Sebelum menjadi hidangan restoran, paella lebih dulu dikenal sebagai makanan petani di sawah. Bagian berikut ini menelusuri sejarahnya dan asal kata "paella".
Sejarah Makanan Paella
Paella awalnya lahir dari tangan para petani dan buruh di Valencia. Mereka memasaknya saat istirahat makan siang di area persawahan.
Mereka memanfaatkan bahan-bahan segar yang tersedia di sekitar mereka, seperti daging ayam, kelinci, bebek, dan terkadang siput.
Uniknya, nasi dimasak bersama kuah kaldu di wajan dangkal. Hal ini agar api dari kayu bakar dapat menjangkau seluruh permukaan wajan.
Cita rasa khas dan warna kuning keemasan hidangan ini berasal dari saffron, rempah berharga yang dibawa masuk ke wilayah tersebut oleh bangsa Moor sekitar abad ke-10.
Asal Kata "Paella"
Kata "paella" berasal dari bahasa Valencia, yaitu wajan datar. Akarnya menelusur ke kata Latin patella yang berarti "panci".
Sebuah surat kabar lokal Spanyol memakai kata "paella" untuk resepnya pada tahun 1840. Sejak saat itu, nama panci berubah menjadi nama hidangan.
Bahan Utama Makanan Paella
Cita rasa paella lahir dari perpaduan beras, rempah, dan protein yang dimasak perlahan. Setiap bahan punya peran, mulai dari tekstur nasi hingga warna kuning yang khas. Berikut ini bahan yang membentuk sebuah paella.
1. Beras Bomba
Beras bomba adalah beras bulat pendek yang menyerap banyak cairan tanpa cepat lembek. Butirannya mengembang sambil menyimpan rasa kaldu. Sebagian koki memakai varietas Senia yang sedikit lengket. Beras inilah yang membuat tekstur paella berbeda dari nasi biasa.
2. Saffron
Saffron memberikan warna kuning keemasan dan aroma bunga yang lembut pada nasi. Rempah ini berasal dari putik bunga Crocus sativus. Karena panen saffron dilakukan secara manual, harganya termasuk yang termahal per gram. Di satu sisi, koki tradisional memakai saffron berbentuk helai, bukan bubuk.
3. Protein, Sayuran, dan Minyak Zaitun
Paella Valenciana memakai ayam, kelinci, buncis, dan kacang putih. Versi seafood-nya mengganti daging dengan udang, kerang, atau cumi.
Lalu, minyak zaitun digunakan sebagai lemak dasar untuk menumis semua bahan. Sementara, tomat parut sering ditambahkan sebagai dasar rasa.
Ragam Variasi Paella Spanyol
Setiap daerah di Spanyol punya cara sendiri untuk mengolah paella. Perbedaan bahan menghasilkan warna, rasa, dan tampilan yang beragam. Berikut ini variasinya.
1. Paella Valenciana
Paella Valenciana adalah resep asli dari Valencia. Isinya ayam, kelinci, kadang siput, buncis, kacang putih, dan saffron. Versi ini tidak memakai seafood. Orang Valencia menganggapnya sebagai resep paling autentik.
2. Paella de Marisco
Paella de marisco menggunakan hasil laut sebagai bahan utamanya. Udang, kerang, dan cumi menggantikan daging ayam serta kelinci. Selain itu, ada kaldu seafood agar rasanya gurih. Variasi ini populer di wilayah pesisir Mediterania.
3. Paella Negra
Paella negra dibuat dengan tinta cumi, sehingga nasinya berwarna hitam. Tinta cumi memberikan rasa laut yang kuat dan tampilan yang mencolok. Hidangan ini juga biasa disajikan dengan cumi atau seafood lainnya.
4. Paella Mixta
Paella mixta adalah kombinasi daging darat dan hasil laut. Kombinasi ini muncul setelah paella menyebar ke luar Valencia. Beberapa versi menambahkan chorizo, meski orang Valencia menganggapnya bukan bahan tradisional.
Cara Menikmati dan Memasak Paella
Paella yang enak bisa dilihat dari lapisan nasi dan cara penyajiannya. Bagian ini menjelaskan socarrat serta tradisi menyantap paella. Ikuti langkah-langkah berikut ini untuk memahami prosesnya.
Socarrat
Socarrat adalah lapisan nasi renyah yang terbentuk di dasar wajan. Untuk mendapatkannya, ikuti langkah berikut ini.
• Masukkan beras, lalu biarkan menyerap kaldu tanpa diaduk.
• Naikkan api saat kaldu hampir habis.
• Dengarkan suara berderak yang mirip popcorn dari dasar wajan.
• Angkat wajan setelah sekitar 30 detik agar nasi tidak gosong.
Tradisi Penyajian
Paella disajikan panas, langsung dari wajan, sebagai hidangan berbagi (sharing). Setelah matang, diamkan sekitar 5 menit agar kaldu meresap. Anda juga bisa menggunakan pendamping, seperti roti, salad hijau, dan paprika panggang.
Menu Paella di Bar Luca
Bar Luca menawarkan cita rasa Spanyol di 18 Parc Place SCBD, Jakarta Selatan. Dapur dipimpin oleh Chef Fernando Sindu yang menyajikan paella, tapas, dan koleksi lebih dari 200 label wine.
Berikut ini menu paella di Bar Luca.
• Paella Valenciana. Terdiri dari ayam, kaldu saffron, kerang, udang, buncis, dan paprika.
• Squid Negra | Seafood Mariscos. Nasi paella hitam dengan tinta cumi dan seafood.
• Brunch Paella (khusus menu hari Minggu). Terdiri dari beras bomba, ayam panggang, cabai piquillo, chorizo, dan telur ayam.
BACA JUGA: 7 Jenis Steak dan Karakter di Setiap Potongannya
Cicipi Hidangan Paella yang Autentik di Bar Luca, SCBD, Jakarta!
Paella adalah hidangan nasi Spanyol yang memiliki variasi seafood dan rempah. Bar Luca di 18 Parc Place SCBD menyajikan paella bersama tapas dan wine dalam suasana yang hangat untuk berbagi.
Anda bisa datang bersama teman, pasangan, atau keluarga untuk menikmati paella. Segera reservasi sekarang!
