Escargot adalah hidangan siput darat khas Prancis yang populer sebagai pembuka (appetizer). Nama "escargot" sendiri berasal dari bahasa Prancis yang berarti siput.
Hidangan yang sudah ada sejak berabad-abad lalu ini disajikan dengan olesan mentega, bawang putih, dan peterseli (parsley).
Kombinasi rasa yang khas dan bentuknya yang unik membuat orang-orang penasaran untuk mencicipinya.
BACA JUGA: Charcuterie & Cheese: Seni Kuliner Prancis yang Elegan
You may also like
6 Dessert Tradisional: Manisnya Warisan Rasa Tak Lekang Waktu
Black Angus Steak: Rahasia Keistimewaan Dalam Sajian
8 Wine Pairing Makanan Indonesia: Tips Memilih Wine yang Tepat
Sejarah, Jenis, dan Rasa Escargot
Untuk memahami escargot, Anda perlu memahami asal-usul serta jenis siputnya. Kedua faktor ini sangat menentukan rasa dan kualitas hidangan di piring Anda.
Asal-Usul dan Sejarah
Siput sudah dikonsumsi sejak zaman kuno, termasuk oleh bangsa Romawi. Seiring berjalannya waktu, Prancis menjadi negara yang paling lekat dengan kuliner ini. Di sana, kualitas escargot dinilai berdasarkan terroir (karakteristik lingkungan tempat siput tumbuh).
Biasanya, siput terbaik berasal dari perkebunan anggur di wilayah Burgundy. Petani biasanya memanen siput pada awal musim dingin. Saat itu, siput sudah masuk ke dalam cangkang dan berpuasa, sehingga dagingnya bersih. Karena masa panen inilah, escargot adalah hidangan tradisional wajib saat perayaan Natal di Prancis.
Jenis Siput yang Digunakan
Tidak semua siput bisa diolah menjadi escargot. Beberapa jenis yang umum dipakai antara lain:
• Helix pomatia, dikenal sebagai Burgundy snail dan paling dihargai.
• Cornu aspersum atau petit-gris, siput kebun yang paling umum dikonsumsi.
• Helix lucorum, siput asal Turki yang juga sering diolah.
Ketiga jenis ini dibudidayakan di peternakan khusus agar aman dan bersih untuk dikonsumsi.
Rasa dan Tekstur
Anda mungkin mengira rasa escargot itu aneh dan pahit. Kenyataannya, rasa daging siput ini cenderung netral, lembut, dan mirip rasa jamur. Teksturnya sendiri agak kenyal seperti kerang yang dimasak matang.
Jadi, karena rasanya netral, escargot sangat mudah menyerap bumbu di sekitarnya. Karakter ini membuat siraman mentega, bawang putih, dan peterseli (parsley) meresap sempurna.
Dalam hidangan ini, kelezatan bumbu sama pentingnya dengan kualitas siput itu sendiri.
Cara Escargot Disajikan dan Dinikmati
Penyajian escargot memiliki aturan dan alat khusus yang membuat pengalaman memakannya berbeda.
1. Sajian Klasik Escargot à la Bourguignonne
Sajian paling klasik adalah Escargot à la Bourguignonne. Siput dimasukkan kembali ke cangkang setelah dibersihkan. Setiap cangkang diisi mentega bawang putih, parsley, dan kadang sedikit white wine.
Cangkang lalu dipanggang hingga bumbunya panas dan beraroma. Hidangan ini disajikan di piring khusus dengan lekukan penahan cangkang.
2. Cara Menikmati Escargot
Agar pengalaman makan Anda maksimal, ikuti langkah-langkah berikut ini.
• Pegang cangkang dengan penjepit khusus (escargot tongs) yang disediakan.
• Ambil daging siput dengan garpu kecil bergigi dua.
• Nikmati dagingnya bersama mentega bawang putih yang meresap.
• Sisakan roti baguette untuk menyerap sisa mentega di piring.
Kandungan Nutrisi dan Manfaat Escargot
Selain rasanya, escargot juga memiliki nilai gizi yang menarik. Berikut kandungan dan hal-hal yang perlu Anda perhatikan sebelum menyantapnya.
1. Nutrisi dalam Escargot
Escargot tergolong tinggi protein dan rendah lemak. Dalam porsi kecil, escargot mengandung protein, zat besi, magnesium, selenium, dan vitamin B12.
Zat besi membentuk hemoglobin dalam sel darah merah. Lalu, magnesium mendukung fungsi otot dan penyerapan kalsium. Sementara, selenium merupakan antioksidan yang melindungi sel-sel tubuh. Jadi, kombinasi protein ini membuat escargot menjadi appetizer yang cukup bergizi.
2. Hal yang Perlu Diperhatikan Sebelum Mengonsumsi
Escargot tidak boleh dimakan mentah karena berisiko mengandung parasit. Salah satu parasitnya adalah rat lungworm yang dapat memicu meningitis. Oleh karena itu, escargot harus dimasak hingga benar-benar matang.
Apabila diolah dari siput hidup, siput perlu dibersihkan (purging) selama 3 sampai 7 hari. Bagi Anda yang memiliki asam urat, batasi porsinya karena siput mengandung purin.
Untuk itu, pilihlah restoran yang kebersihan dan kualitas pengolahan makanannya terjamin. Salah satu rekomendasinya adalah Pierre, sebuah bistro Prancis bergaya kasual-elegan yang berlokasi di Senopati, Jakarta Selatan.
BACA JUGA: 8 Dessert Italia yang Wajib Anda Cicipi di Caffè Milano
Berkunjung ke Pierre untuk Menikmati Escargot Autentik ala Prancis!
Escargot adalah hidangan siput khas Prancis yang rasanya lembut dan bumbunya gurih. Untuk mencicipi kelezatannya, Anda bisa mengunjungi Pierre.
Restoran ini menawarkan atmosfer yang tenang dan intim, serta menjadi tempat pelarian yang nyaman di
tengah hiruk-pikuk pusat kota.
Chef Brandon meracik menu dengan teknik klasik Prancis dan bahan-bahan musiman. Suasananya pun terasa seperti makan di rumah.
Buat reservasi sekarang di Pierre untuk menikmati escargot bersama hidangan Prancis lainnya!
