Westholme Wagyu adalah daging wagyu berkualitas asal Australia yang diproduksi oleh Australian Agricultural Company (AACo), sebuah perusahaan peternakan yang sudah beroperasi sejak 1824. Sapi-sapi ini tumbuh di padang rumput luas wilayah Queensland dan Northern Territory, lalu dirawat selama empat hingga lima tahun.
Apabila Anda ingin mencicipi kelezatan wagyu Australia ini di Jakarta, restoran Bistecca menyediakan berbagai menu, seperti tenderloin seberat 200 gram atau tomahawk berukuran 1 kilogram.
BACA JUGA: Steak Wagyu A5: Cita Rasa Eksklusif untuk Pecinta Steak
You may also like
Black Angus Steak: Rahasia Keistimewaan Dalam Sajian
Steak Wagyu A5: Cita Rasa Eksklusif untuk Pecinta Steak
Dry-Aged: Rahasia Tekstur Lembut dan Aroma yang Lebih Intens
Apa Itu Westholme Wagyu?
Westholme Wagyu adalah daging wagyu premium asal Australia yang terkenal dengan kualitasnya. Karakter daging ini terbentuk dari empat elemen, yaitu lahan peternakan, genetika sapi, metode pemeliharaan, dan tingkat marbling (pola lemak).
Berikut penjelasan setiap elemen tersebut.
1. Lahan dan Lingkungan Peternakan
Westholme mengelola sekitar 16 juta acre rangelands yang tersebar di 15 stasiun peternakan di wilayah Queensland dan Northern Territory. Di sini, sapi-sapi merumput bebas di padang rumput alami Australia Utara, yang tentu diawasi ketat oleh para peternak.
Perpaduan unik antara kondisi tanah dan jenis rumput di wilayah ini menciptakan karakter rasa khas yang disebut "Terroir Australia Utara".
2. Genetika Wagyu dan Sapi Mitchell
Sapi Wagyu pertama kali didatangkan dari Jepang ke Australia lebih dari dua dekade lalu, kemudian dikembangkan selama puluhan tahun agar beradaptasi dengan iklim setempat.
Westholme menggunakan jenis F1 (First Cross), yaitu hasil persilangan pejantan Full-Blood Wagyu dan induk sapi lokal jenis Mitchell. Sapi Mitchell dipilih karena memiliki rangka tubuh yang kuat dan naluri keibuan yang baik, sehingga anaknya mampu bertahan hidup di padang rumput utara yang luas.
Silsilah Westholme juga berasal dari tiga pejantan legendaris Jepang, yakni 001 Hirashige-Tayasu (garis keturunan Kedaka), 002 Itomoritaka (garis keturunan Fujiyoshi), dan 003 Kitateruyasu-doi (garis keturunan Tajiri/Tajima).
Kombinasi genetika tersebut menghasilkan daging dengan pola marbling yang rapat serta serat daging yang tetap lembut.
3. Metode Pemeliharaan dan Pakan
Sapi Westholme dibesarkan secara alami, dengan memakan rumput (grass-fed), kemudian diselesaikan dengan pakan biji-bijian (grain-finished) selama minimal 300 hari.
Tujuan dari proses ini adalah untuk meningkatkan lemak intramuskular (lemak di dalam serat daging) agar tersebar merata. Lemak wagyu juga memiliki titik leleh yang rendah, sehingga dagingnya meleleh di mulut (melt-in-the-mouth).
Sistem perawatannya adalah Five Domains yang mencakup aspek nutrisi, kesehatan fisik, lingkungan, perilaku, dan kondisi mental sapi. Prinsip ini melahirkan semboyan merek mereka, yaitu "Born wild to graze free".
4. Tiga Lini Produk dan Marble Score (MB)
Westholme terbagi menjadi tiga lini dengan rasa dan tingkat marbling yang berbeda. Angka marble score di bawah ini bisa dijadikan panduan ketika memesan steak premium di restoran, termasuk di Bistecca.
· Pure: Memiliki marbling paling padat dengan skor MB 9+ hingga 10+. Rasanya sangat kaya dan cocok disajikan dalam porsi kecil.
· Cross: Hasil persilangan Wagyu dan Mitchell yang menawarkan tiga variasi, yaitu MB 4-5 (balanced), MB 6-7 (ample), dan MB 8-9+ (abundant).
· Forage: Lini grass-fed (hanya diberi makan rumput) dengan kisaran skor MB 5+. Varian ini memiliki rasa daging yang paling kuat, karena mencerminkan karakter asli padang rumputnya.
Menu Australian Wagyu di Bistecca
Bistecca adalah steakhouse dengan suasana New York dan kehangatan ristorante Florentine. Kami menawarkan potongan wagyu Australia di menu Prime Steak Selection. Dagingnya segar (chilled) dan tidak pernah dibekukan, demi menjaga kualitas serat dan rasa aslinya.
1. Tenderloin MB 5-6 (200 g)
Potongan ini berasal dari bagian terempuk dan memiliki lemak permukaan paling sedikit. Porsinya paling ringan di antara pilihan wagyu lain.
Anda bisa memesan menu ini bila Anda baru pertama kali mencicipi wagyu, menyukai daging tanpa lemak, atau ingin menyisakan ruang untuk hidangan penutup.
2. Rib-Eye MB 6-7 (300 g dan 500 g)
Rib-eye memiliki pola marbling (lemak intramuskular) yang sangat kontras, karena diambil dari bagian iga. Saat dipanggang di atas bara, lemak ini mencair dan meresap ke dalam serat daging, menghasilkan rasa yang sangat gurih dan juicy.
Di Bistecca, tersedia ukuran 300 gram untuk dinikmati sendiri atau 500 gram untuk porsi berbagi (sharing).
3. New York Strip Loin MB 6-7 (300 g dan 500 g)
Strip Loin memiliki serat yang lebih padat dibandingkan rib-eye, lengkap dengan garis lemak tebal di bagian tepi (strip). Strip Loin juga memiliki aroma gurih karamel, tekstur daging yang mantap, dan tetap terasa lembut khas wagyu.
4. Picanha MB 4-5 (300 g)
Picanha adalah potongan khas Amerika Selatan yang diambil dari pangkal punggung (rump cap) dengan lapisan lemak tebal di satu sisi. Karena marble score-nya berada di kisaran menengah, rasa dagingnya terasa tegas dan tidak terlalu enek di akhir santapan.
5. Tomahawk MB 4-5 (1 kg)
Tomahawk adalah rib-eye dengan tulang iga panjang yang dibiarkan utuh. Menu ini cocok dipesan untuk dua hingga tiga orang, misalnya ketika makan malam keluarga atau jamuan bisnis.
Tomahawk MB 4-5 tersedia di Bistecca PIK Avenue dan SCBD.
Signature Steak di Bistecca
Bistecca menawarkan Signature Bistecca Fiorentina seberat 1 kilogram, yang melalui proses dry-aged selama 21 hari. Selain itu, tersedia juga pilihan daging Certified Australian Black Angus dan USDA Prime Beef bagi Anda yang ingin membandingkan karakteristik dagingnya.
Hidangan Wagyu Selain Steak di Bistecca
Selain kreasi grill, Bistecca juga menyediakan sejumlah hidangan istimewa yang mengolah potongan daging wagyu dengan teknik kuliner yang berbeda, yaitu:
1. Wagyu Beef Carpaccio
Irisan tipis daging wagyu mentah segar yang disajikan bersama jamur porcini, renyahnya kacang kenari, gurihnya keju Parmigiano Reggiano berusia 24 bulan, serta sentuhan saus gorgonzola yang kaya rasa.
2. Homemade Tagliatelle with Wagyu Beef Bolognese
Hidangan pasta tagliatelle segar homemade yang disiram dengan saus daging wagyu cincang, lalu dimasak perlahan hingga bumbunya meresap sempurna.
3. Pappardelle and Braised Wagyu Beef Cheek
Kombinasi pasta pappardelle lebar dengan pipi sapi wagyu empuk yang dimasak pelan (braised), lalu dipadukan bersama sayur bayam segar dan parutan keju Pecorino khas Sardinia. (Menu ini tersedia khusus di cabang Bistecca SCBD).
4. Wagyu MBS 9 Carpaccio with Warm Rosemary Focaccia
Pilihan ultra-premium yang termasuk dalam menu Siberian Caviar Specials. Hidangan carpaccio wagyu ber-marbling tinggi (MB 9) ini disajikan bersama roti focaccia rosemary hangat dan 15 gram kaviar Siberia yang mewah.
Cara Menikmati Wagyu di Bistecca
Ikuti panduan berikut agar pengalaman bersantap wagyu Anda semakin sempurna.
1. Pilih MB 4-5 jika Anda lebih menyukai rasa daging yang kuat, padat, dan berkarakter (beefy). Pilih MB 6-7 jika Anda mengutamakan tekstur yang super lembut, juicy, dan sensasi daging yang lumer di mulut.
2. Sesuaikan ukuran dengan jumlah orang. Porsi 200-300 gram pas untuk satu orang, sedangkan 500 gram hingga 1 kilogram ideal untuk berdua atau bertiga.
3. Minta tingkat kematangan medium rare sampai medium. Di tingkat kematangan ini, lemak wagyu akan mencair sempurna dan meresap ke serat daging, sehingga menghasilkan tekstur yang sangat juicy.
4. Setelah itu, tambahkan hidangan pendamping segar untuk menetralkan gurihnya daging. Kami merekomendasikan Creamy Parmesan Spinach, Green Asparagus with Hollandaise Sauce, atau Charcoal-Grilled Broccolini.
5. Untuk hidangan pembuka, kami merekomendasikan Bistecca Classic Martini untuk membangkitkan selera Anda sebelum menikmati steak.
BACA JUGA: Apa Itu Wagyu? Daging Eksklusif dengan Cita Rasa Mendalam
Segera Reservasi, Lalu Nikmati Wagyu Premium di Bistecca PIK Avenue atau SCBD!
Bistecca adalah restoran Italian-American steakhouse untuk malam bersama keluarga, jamuan bisnis, perayaan hari spesial, atau kencan romantis.
